Ingredienti per 4 persone:
-360 g di riso(consigliati ribe o parboiled)
-180 g cimette di ortica (cogliere solo le più tenere e….utilizzando i guanti!)
-1 grossa cipolla
-1/2 bicchiere di vino bianco
-800 ml di brodo vegetale
-olio extravergine di oliva
-pecorino grattugiato
-sale, pepe
Tempo: 30-45 minuti
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in olio extravergine o in acqua , aggiungere quindi il riso e farlo tostare. Spruzzare poì il vino bianco, lasciare che evapori. Successivamente aggiungere le cime di ortica dopo averle lavate e strizzate bene. Versare quindi il primo mestolo di brodo e proseguire in questo modo la cottura, come per qualsiasi risotto. Al termine aggiungere qualche goccia di olio a crudo e una generosa pioggia di pecorino grattugiato e …gioioso nutrimento!